曾经被视为西方高端食材代表的鱼子酱（Caviar），如今已完成全球市场版图的重构。
据最新行业数据显示，中国产鱼子酱已取代法国、伊朗等传统产地，占据全球近一半的市场份额，成为全球各地美食家餐桌上的新宠。
在法国巴黎，顶尖品牌Kaviari是首批引进中国产品的企业。目前，中国产鱼子酱在该品牌的售价在每公斤3,000至9,000欧元之间，价格与法国本土产品并驾齐驱。
Kaviari总经理内博特（Karin Nebot）直言，如今法国一半的米其林星级厨师都在采购中国鱼子酱，品牌可以“毫无顾虑”地标明产地，因为其口感与品质已获得专业认可。
全球鱼子酱龙头、总部位于杭州千岛湖的“鱘龍科技”（Kaluga Queen）在2024年的产量已达到200吨。公司营销总监张少峰表示，法国是其主要客户，2026年的目标是将法国市场的销售额提升15%至20%。
这不仅是单一产品的成功，更是中国政府推动农产品向高附加值转型的成果。除了鱼子酱，鹅肝、松露、和牛甚至蔓越莓等高端食材也开始在中国实现规模化生产。
分析指出，通过技术升级、物流优化和成本控制，中国企业正成功将曾经昂贵的进口食材转化为具备国际竞争力的国产品牌，重塑全球高端餐饮供应链。
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