夏天高温高湿，食物极易变质。日前广东一名男子食用冷藏数天的剩饭做成的炒饭，随后剧烈腹痛、呼吸困难，送医时已严重休克且多脏器衰竭，险些丧命。
经查元凶为俗称“炒饭症候群”的蜡样芽孢杆菌，其产生的毒素极耐高温，一般翻炒根本杀不死。
一碗剩饭引发休克 解密致死率极高的“炒饭综合征”
《光明网》报导，经江门医院ICU团队全力抢救，该名男子已脱离生命危险。
医生指出，患者罹患的是由“蜡样芽孢杆菌”引起的食源性疾病。这种细菌极易在室温下长时间放置的米饭、面条、马铃薯等淀粉类食物中繁殖，并根据产生的毒素分为两种类型，分别为呕吐型和腹泻型。
呕吐型产生的“呕吐毒素”极耐高温，在120℃的高温下仍可存活90分钟，一般的翻炒加热根本无法破坏。潜伏期仅0.5至6小时，严重时会破坏肝脏细胞，导致多脏器衰竭。腹泻型产生的“腹泻型肠毒素”耐热性较差，潜伏期为2至36小时，主要症状为腹痛与腹泻。
警惕！为什么电子锅保温“超过4小时”不能吃？
许多家庭习惯将吃不完的饭菜留在电子锅中持续保温，认为这样可以“热着防变质”，这其实是严重的误区。
根据世界卫生组织界定，5℃至60℃是食物的“危险温度带”，在此区间内，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌会呈对数级大量繁殖并产生毒素。电子锅的保温功能虽然设定在60℃至70℃，但由于内部受热不均匀，饭菜上层与空气接触的部分，温度很容易降到60℃以下，直接跌入细菌繁殖的黄金温床。因此，保温超过4小时的饭菜，安全风险极高。
防病先防脏 日常清洁电子锅必刷的“三大死角”
电子锅如果清洁不彻底，残留的食物碎屑会在高温下成为细菌的培养基。每次使用后，务必拆洗排气孔。排出水蒸气的通道，常滞留米汤碎屑与营养物质，久放极易发霉。建议拆卸后用洗涤剂擦洗干净再装回。
密封胶圈也必须拆洗，盖子对接处的胶圈极易堆积汤饭残渣。应拆下放入含洗涤剂的温水中浸泡擦洗，彻底晾干后再使用。
另外，底盘电热盘也不可忽视。若盛饭时掉落米粒或滴落米汤，长期高温会导致电热盘变黑、结垢，影响性能甚至引发短路。可用小毛刷蘸取小苏打，顺着底盘纹路擦拭，再用半干软布擦净。
夏日食物安全“四要”行动指南
夏季高温，米制品及易滋生细菌的食物应抓准分量，尽量不吃隔夜菜。倘若一顿吃不完，切勿在室温下久放，应立即装入保鲜袋或保鲜盒，密封后送入冰箱冷藏或冷冻。
若要食用隔夜食物，食用前必须彻底加热、煮透，切勿只是“温一下”就入口。并且电子锅内剩饭菜保温若超过4小时，请果断丢弃，切勿抱持侥幸心理。
订阅《透视亚洲》 Telegram、Whatsapp 频道，了解时事发展。
