近期网络上流传“娃娃菜泡甲醛，吃了会致癌”的说法，指娃娃菜和大白菜可能被不法商家用甲醛处理，搞得人心惶惶。
对此，营养师特别提醒，甲醛绝对不是合法的食品添加物，更不能拿来给蔬菜保鲜，但大家千万不要因为网上的谣言，就一概而轮地认定市面上卖的娃娃菜通通都有问题。
所谓的甲醛（formaldehyde），是一种具有防腐和抑制微生物作用的化学物质。因为它可以和蛋白质、核酸等发生交联反应，所以过去经常被拿来保存生物标本。大家耳熟能详的“福马林”，其实就是以甲醛为主要成分的水溶液。
为何娃娃菜会涉甲醛疑虑？源于个别不法商家
好端端的娃娃菜，怎么会和甲醛扯上关系？营养师高敏敏解释，这主要是因为过去在部分地区，曾有不法商家为了延长蔬菜的保鲜期、维持菜叶的好卖相，甚至是为了掩盖变质问题，而违法使用甲醛来处理蔬菜。除了娃娃菜和大白菜，过去也曾有一些水产品卷入类似的争议。
不过高敏敏明确指出，“娃娃菜可能被违法使用甲醛”和“市面上的娃娃菜都泡过甲醛”，完全是两回事。如果民众心里还是会担心蔬菜表面会有不当处理留下的残留物，其实只要在处理食材时多加几个步骤，就能大为放心。
正确清洗可降低风险 烫熟烹煮更安全
营养师建议，买回家的娃娃菜，可以先把最外层比较老、受损或有明显脏污的菜叶剥掉。接着把菜叶一片片剥开，先放进清水里浸泡一会儿，再用流动的清水彻底冲洗，最后在烹煮时确保充分加热。
过去部分研究曾观察过焯水、烹煮等方式对降低蔬菜中甲醛残留的效果。实验发现，娃娃菜焯水大约3分钟、大白菜焯水大约60秒，都可以有效降低残留量。不过高敏敏也强调，这些只是特定实验条件下的结果，千万不能把它当成所有蔬菜的“安全秒数”。
单靠闻气味不可靠 切勿用清洁剂洗菜
另外需要提醒大家的是，我们没办法单靠“用鼻子闻”来判断蔬菜里是不是含有危险浓度的甲醛。如果买回来的食材闻起来有明显的刺鼻味、异味，或者外观和触感摸起来很不寻常，最安全的做法就是直接丢掉别吃，千万不要抱着“多洗几次就能洗掉”的侥幸心理。
在清洗蔬菜时，用清水就足够了，完全不需要使用洗洁精、漂白水这类的清洁剂，免得偷鸡不成蚀把米，反而造成其他化学物质的残留。
高敏敏表示，民众实在不必因为网上的各种传言，就吓得从此不敢吃娃娃菜。日常生活中只要掌握“挑选可靠来源、去除外叶、逐片清洗、流动水冲洗、充分加热”这几个原则，就能吃得开心又健康。
