Ujian yang dijalankan National Food Institute (Institut Makanan Kebangsaan) Thailand mendapati bakteria Listeria hadir pada semua sampel kulat enoki mentah yang dibeli dari beberapa kedai di Bangkok.
Institut itu menegaskan bahawa kulat yang popular ini perlu dimasak sehingga benar-benar masak sebelum dimakan.
Dapatan yang mula dilaporkan pada April 2024 itu melibatkan sampel kulat enoki keluaran tempatan dan yang diimport dari China.
Saiz sampel yang diuji agak kecil, jadi tahap pencemaran secara keseluruhan belum dapat ditentukan. Namun, penarikan balik produk di luar negara sejak kebelakangan ini menunjukkan risiko keselamatan makanan ini tetap relevan.
Di Thailand, kulat enoki dikenali dengan nama tempatan hed khem thong. Ia digunakan secara meluas dalam hidangan hotpot, shabu-shabu, sukiyaki, masakan goreng dan makanan panggang.
Semua sampel positif Listeria
Menurut The Thaiger pada Selasa (27/10/2026), National Food Institute membeli lima sampel kulat enoki dari lima kedai berbeza di Bangkok.
Keputusan makmal menunjukkan kesemua sampel (100 peratus) tercemar dengan bakteria Listeria monocytogenes.
Bakteria ini ialah mikroorganisma berbahaya yang boleh menyebabkan jangkitan listeriosis pada manusia. Antara gejala biasa ialah demam, sakit kepala, sakit otot, cirit-birit, loya dan muntah.
Kebanyakan orang yang sihat hanya mengalami gejala ringan atau pulih tanpa komplikasi serius. Namun, risiko jauh lebih tinggi mengintai golongan rentan seperti warga emas, wanita hamil dan mereka yang sistem imunnya lemah.
Listeriosis yang teruk boleh menyebabkan jangkitan aliran darah (sepsis) dan radang selaput otak (meningitis).
Bagi wanita hamil, jangkitan Listeria amat berbahaya kerana boleh mencetuskan keguguran, kelahiran pramatang atau penyakit serius pada bayi yang baru lahir.
Satu lagi sifat Listeria yang perlu diwaspadai ialah keupayaannya untuk hidup dan terus membiak pada suhu peti sejuk.
Ini bermakna, sekadar menyejukkan atau menyimpan kulat enoki yang tercemar di dalam peti sejuk tidak akan menghapuskan risiko jangkitan.
Mudah tercemar, ditarik balik di peringkat antarabangsa
Kulat enoki sangat mudah tercemar bakteria kerana persekitaran tempat ia tumbuh dan diusahakan. Kelembapannya sangat tinggi, manakala kelompok kulatnya tumbuh dengan padat dan rapat.
Risiko pencemaran ini bukan hanya berlaku di Thailand. Pada Mei 2026, Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (US FDA) mengeluarkan pengumuman penarikan balik beberapa produk kulat enoki selepas ujian makmal mengesan pencemaran Listeria.
US FDA juga terus mengekalkan sekatan import terhadap produk kulat enoki tertentu dari China dan Korea Selatan, berikutan penemuan pencemaran serupa sebelum ini.
Panduan memasak enoki dengan selamat
Untuk mengurangkan risiko jangkitan listeriosis, National Food Institute Thailand menasihatkan pengguna supaya sentiasa memasak kulat enoki hingga masak sepenuhnya sebelum dimakan.
Institut itu memberikan beberapa panduan teknikal. Pertama, panaskan kulat enoki sekurang-kurangnya sehingga mencapai suhu 74 darjah Celsius.
Kedua, rebus atau tumis kulat enoki selama beberapa minit hingga masak sekata. Jangan sekadar mencelupnya sebentar ke dalam kuah sup yang panas.
Menambah kulat enoki mentah pada akhir proses memasak berisiko tidak memberikan haba yang cukup untuk membunuh bakteria Listeria.
Ketiga, asingkan kulat enoki mentah daripada makanan yang sudah masak atau makanan sedia dimakan, terutamanya bahan salad.
Keempat, cuci tangan, pisau, papan pemotong dan permukaan dapur yang bersentuhan langsung dengan kulat enoki mentah sehingga bersih, bagi mengelakkan pencemaran silang.
Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit AS (CDC) turut menasihatkan restoran dan penyedia perkhidmatan makanan supaya tidak menghidangkan kulat enoki mentah, atau menggunakannya sebagai hiasan (garnish) mentah di atas hidangan sebelum disajikan kepada pelanggan.
Ikuti perkembangan terkini di Telegram Buletin Rakyat.
